品味人生

品味人生http://mag.udn.com/mag/people/storypage.jsp?f_MAIN_ID=158&f_SUB_ID=3890&f_ART_ID=164968
自覺、自學 遇見品味擅用社會學角度剖析社會現象的詹偉雄（左），和以美學與人文理念重塑大學建築課程的安郁茜都認為，重新探索自己，才能打開品味之門。記者陳柏亨／攝影聯合報記者陳宛茜、賴素鈴、鄭朝陽】
＊影音》詹偉雄.安郁茜：惡補品味沒品味
近來台灣興起一股品味學習潮，許多人期待透過課程的快速傳授，提升自我品味，但實踐大學設計學院院長安郁茜的生活經驗說明：慢速的生活教她懂得什麼是「欣賞」，也因此豐富她的品味人生。
擅長用社會學角度剖析社會現象的學學文創志業副董事長詹偉雄，察覺台灣社會對品味有股集體焦慮，推著人們循課程模式學習品味。但他強調，個人品味是生命的體驗，只有自己能教自己。
不論是以美學與人文理念重塑大學建築課程的安郁茜，還是鼓吹「流浪」找尋自我的詹偉雄都同意：重新考察自己，才能打開品味之門的正道。
問：近來「品味」議題常被熱烈討論，談談兩位對「品味」的看法？
詹偉雄（以下簡稱「詹」）：品味是人對外在世界有系統的美學判斷的組合，對飲食、交友、服裝等喜好，都在生命經歷中慢慢養成。它受文化環境影響，除非遭遇大轉折，否則品味系統很難改變。
安郁茜（以下簡稱「安」）：我從未仔細想過品味這件事，直到這兩個字變成大量被談論的話題。
開敞蓬跑車 只去吃碗涼麵
要定義品味很難，它最早來自口舌與氣味的辨別，像我去旅行會把旅館的肥皂帶回來，讓旅行的愉快因肥皂的香味而延長；又像我在美國念書，同學之間最大的折磨是會互相叫罵「你多久沒吃臭豆腐了？」當你喚起味蕾的記憶，就會喚起所有的文化記憶和鄉愁。
一般所謂的品味，我想就是功能與形式得宜，搭配得恰恰好。好比我常納悶：台北街頭為什麼會有敞蓬跑車？尤其只是開著它去吃一碗涼麵，如何展現它瞬間加速的特性，這不是功能得宜，而是進入另一種心理狀態。
集體學品味 這社會太焦慮
問：很多人在教品味、學品味，像品酒班很流行，透露什麼社會現象？
詹：我覺得這個過程看來就不太有品味。學紅酒或任何要躋身某個文化階級的行動，都是比較表面的，不牽涉內心的感覺。這也顯示社會有一股理解品味的焦慮：假如我沒品味，該怎麼養成？
如果不還原人和物質世界之間的相處能力，給你再多物質的知識，只能分析和作文而已。我不相信你讀了五本談品味的書之後，會改變你在市場挑蚵仔煎攤的抉擇。
安：約定成俗果然俗，哈！如果你把某個品牌或行為當成知識吸收，它跟你的距離就會很遠，甚至處於對立、分裂的感覺狀態。
學會品紅酒 就能變得優雅？
詹：學品酒或學穿衣服能不能讓你的生命氣質或優雅起來？看來不太相關，除非你喝紅酒能夠產生自我內在的改變。
問：所以兩位認為品味是教不來的嗎？
安：假如品味被當成重要課程來學，好加入某種族群，以便迎頭趕上，這一切都是不可能的了。至少那個目的性是為了榮耀和驕傲，或是身分。品味本來就不是這件事，它只跟自己有關。
詹：比如航空公司找人教空姐，如何在商務艙、頭等艙展現和乘客應對的品味，要學會他們講的話，懂他們懂的事，那是學manner（安：談吐儀態），taste（品味）是另回事。談吐儀態可標準化，但品味跟生命相關，你怎麼學？只有自己能教自己。
我要一杯茶 她奉上茶與花
安：我在日本向一個老太太要杯茶，她用小花瓶插朵花，用小托盤把茶和花捧給你，這涉及品味。她很樸素，沒有任何炫耀，覺得陽光下就應該這樣呀，只是很仔細地、單純地希望你能品嚐這杯茶，這不會讓她躋身任何俱樂部。
我不在乎有人因為我會不會喝紅酒而瞧不瞧得起我，我在乎的是：我是否深深了解它的美好。我自己的幸福跟別人的期待一點關係都沒有。
【2008-12-08 聯合報】
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側記》他自信，任亂髮發爐 她教學，流浪列必修
2008/12/08
【聯合報記者陳宛茜】
美學是什麼？如何培養品味？安郁茜和詹偉雄這兩位「美學達人」，答案顛覆了一般人的想像。
成名作「美學的經濟」的作者介紹中，詹偉雄被形容為「嗜穿Armani 西裝的美學實踐者」。他大呼冤枉，澄清自己只擁有四件Armani：兩套西裝、兩件襯衫。詹偉雄欣賞Armani像雕塑一樣的立體線條、崇慕Armani背後所代表的純熟西方工藝。但是他清楚，自己的體型並不適合。欣賞名牌，不一定要擁有。
獅子般的亂髮，是詹偉雄的正字標記，他自嘲這頭亂髮夏天會「發爐」。很多人認為這是詹精心設計的「造型」，他不好意思地說，其實是算命師告訴他，留長髮會長命。「外表只要不忤逆人就好！」詹偉雄穿著簡便、從不在造型上費心。但因為自信，沒人會認為他「沒品味」。
在男性為主的建築界，「安院長」安郁茜是少數能在設計學院掌兵符的女將。很難想像，行事明快、思路敏捷的她，小時候其實是一個慢郎中：吃東西很慢、讀書也很慢。她說：「我小時候的日記都在反省自己『不夠快！』。」
如今回想，這種「慢」其實是安郁茜培養個人品味的重要方式。因為吃得慢，她的舌頭得以細細辨別、享受每口食物的滋味；因為讀得慢，書中的文字得以從容在她腦海中搭起立體空間場景，奠下她當建築師的基礎。安郁茜的「慢」，其實是讓她的身體感官擺脫文字背後社會化的束縛，盡情開發自己的品味能力。
基於對「慢」的親身體驗，安郁茜的教學方式與眾不同。她認為，建築／設計系學生大學四年不必急著「填鴨」專業技能，而應該像海綿一樣，一點一滴、慢慢吸收文學、電影、戲劇等各種藝術領域的養分。實踐建築系的學生，大一最重要的功課是演一齣舞台劇。安郁茜還曾出過寒假作業「去流浪」，要學生單獨一人到陌生的地方旅行，再把每天流浪的經過「寫報告」。
私下是好友的兩人，品味的觀點也一致。詹偉雄也認為，「流浪」是發展個人品味的方式；他每隔一段時間，便會拿起背包消失一陣子。他說，流浪讓你離開制式生活，用感官重新去體會、詮釋你以為熟悉的世界，找到屬於自己的觀點美學。單車環島浪潮的興起，正源於台灣人對「發掘自我品味」的渴求。
兩人還有一個共同點：喜歡美食，而且喜歡自己下廚。詹偉雄高中起就是家中大廚，安郁茜從忙碌的工作中脫身，回家解放自己的方式是「好好煮一頓飯」。
他們認為，欣賞美食不是上米其林餐廳，而是「尋找自我的重要過程」。舌頭是人類和外界接觸的第一道門，人類詮釋食物滋味的過程，就是人類認識社會、再從中找回自我的過程。這不是上品酒會、記誦紅酒知識可以學到的，關鍵在於你是否用自己的感官去品味食物、品味這個世界。
所以，品味到底如何培養？這兩位美學達人的建議很簡單：就從「靜下心，慢慢吃一頓飯」開始吧。
【2008-12-08 聯合報】
http://mag.udn.com/mag/people/main_page.jsp?f_MAIN_ID=158
品味蚵仔煎 分成300口來嘗
2008/12/08
【聯合報記者陳宛茜、賴素鈴、鄭朝陽】
問：如何去除對品味的焦慮？
詹：我認為救贖方法就是「去熟悉化」。以前吃蚵仔煎像在肚子上裝一條拉鏈，吃的時候把拉鏈拉開，蚵仔煎倒進去就好了；如果把蚵仔煎分成三百口來吃，透過嘴重新揣摩那味道，感覺肯定不同。
另外，對熟悉的事物要「再陌生化」。比如這辦公室待兩年了，閉著眼睛都能摸到想拿的東西，但把它看成全然陌生的空間，重新對它建立認知體系，這過程都要動用感官能力。
安：放慢速度也很重要。從台北走到新竹可能要花八個小時，但你會聞到沿路植栽的味道、曬到太陽，感知道路上高低不平的鋪面，但換成開車、搭高鐵，方便和快速讓每個人的身體跟環境感知的系統完全疏離掉了。
把迅速和方便都去除之後，真實人生才會開始。所以，如果我們慢下來，去好好發展感知能力，社會將有一群有品味的人們出現，知道如何咀嚼自己的生命和所處的環境。
詹：流浪是去熟悉化、再陌生化的最佳的方式。
問：流浪會帶給人什麼改變？
詹：平均起來，台灣人的自助旅行能力應該是最差的幾名，從小就習慣所有東西被安排好，要養成自己的能力，就是去掉這些安排。
我去巴黎旅行十七、八次，從機場到市區都熟悉得不得了，像例行公事，於是我想：該如何重新對待巴黎？我嘗試「流浪」，拋棄你可以使用的旅行資源，用最原始的方式啟程；它讓你置身在可能的危險境界，可能被偷、被搶、沒地方住，唯有如此，才會有「非例行公事式的生活創造」。
像在旅館面對不講英文的老法，如何跟他討價還價？不行的話，你只好去火車站跟流浪漢睡一起，也許因此獲得對生活不同的了解。
安：流浪是我們建築系學生寒暑假的必要課程，有個男同學剛出發，就發現忘了帶手機充電器，到了第三天就覺得非常好，包括女朋友都找不到他，這麼多年來，第一次覺得「這才叫自由！」
那幾天他快樂得不得了。他發現，一個人出去流浪，才能這麼專注看他想要看的，包含人與環境。離開熟悉環境去尋找新刺激，在人生每個階段都是需要的，而且有很大幫助。
我們的學生很可憐，從小到大一直考試，跟他們說要去流浪，都瞪大眼睛問：「流浪要打成績？」哈哈，久了他們就發現這成績是不重要的，重要的是回來有沒有辦法描述出一個新的經驗，有沒有感動，學生百分之八十以上都會上癮，連漂亮的女助教都一個人騎機車去環島。
詹：是呀，十幾年前學校不可能有這樣的教育，為什麼這種轉變突然成為一種救贖？值得探索。我的朋友幾乎都沒有自我，他們為父母、為社會而活，活在所有的肯定裡，這些肯定讓他們往上走，可是很多人到五十歲，都有「中年維特的煩惱」，不知道自己是否幸福過、快樂過。
朋友最近騎單車環島，在花東海岸每天遇到七、八十個騎單車環島的人，每個年輕人都跟他說：「唉，我要來找尋自我！」哈哈。我幾乎可以判斷下一波的環島熱，會有很多四十歲的人在三仙台那裡「尋找自我」。
問：有人稱品味是職場、甚至是國家的軟實力，兩位看法如何？
詹：應該說：文化是台灣經濟的關鍵力量。
我很不想用「軟實力」這類MBA（企業管理）的語言，在我看來MBA是黃昏知識。現在到處都是MBA的語言，策略、戰術、目標管理啦，你用MBA的所有方法，可以做出一台很便宜的隨身聽，但你絕對做不出iPod。只有文化想像力很優裕的個人，才有可能做出iPod。
我覺得iPod是一個在工業設計上具有優裕感的里程。白色壓克力和很堅硬的鋼板對峙，要有神經質美學的人才能創造出來。
安：品味是職場競爭的軟實力？我覺得台灣職場還沒這麼有品質啦，就算你有文化品味，在台灣職場不是被考慮的條件之一，甚至可能沒有能力可以考慮這件事情。
【2008-12-08 聯合報】
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遊民聊哲學 神聖有智慧
2008/12/08
【聯合報記者陳宛茜、賴素鈴、鄭朝陽】
問：兩位都很會做菜，吃飯、做菜也需要品味嗎？
安：我愛吃，做菜只是化學實驗啦。我不明白，為什麼有些人煮得很難吃，還敢開店營業？
詹：我有社會學分析。台灣是製造業社會，工廠的時鐘規範人們的工作時間，必須趕快吃完回到工作崗位，最好是你到了餐廳，把胃的拉鍊拉開，倒進去就好。
所以，人們在意很重的調味，清淡、或需要細嚼慢嚥的味道是分不出來的。法國美食在醬汁裡放了十五、六種食材讓你仔細品嚐，西方侍者要有豐富餐飲知識，台灣的侍者永遠是大學生打工，所有人都不在意，因為每個人都只想要趕快吃完，趕快出去。（安：沒錯、沒錯！）對大部分人來講，每天的味覺是沒有的。
安：有時晚上七點還沒下班，秘書問我要不要買便當？我說：至少這一餐我想吃「有尊嚴的飯」。我認為那不是豪華餐，而是被用心調理過的一餐。所以到最後，這一餐常是我回家自己做。
詹：西方的餐館在生活中的地位很高，巴黎人下班回去洗澡後穿得很正式，晚餐八點吃到十二點，他們詮釋食物的精神，很了不起。台灣人要是這樣，一定是去喬事情。
問：兩位有沒有心目中的品味人士？
詹：真正有品味的人是遊民。他們徹底思索人生，最後選擇棄世，這是揚棄人間所有價值最神聖的舉動。巴黎許多流浪漢跟你講哲學，西班牙的流浪者之歌、愚人歌，都在告訴你：棄絕俗世是最有智慧的人。
我也覺得北歐人不錯。他們要過一半白天一半黑夜的生活，所以對自然環境有一種高度的敏感，知道人在面對大自然時很脆弱，所以他們對待物質或人的關係都很良善。如果講溫良恭儉讓，地球上只有北歐人可以代表。
安：我曾在寺廟裡看見一個年輕女居士跪在佛前，穿著樸素在佛堂唱歌，細緻婉轉，好好聽。雖然聽不懂，但我分享了她的幸福感，我想她在用一種非常漂亮的方式讚美佛。
她清楚知道在做什麼，而且處於深深快樂的狀態。在那個剎那斷絕人世的俗務，且不涉及物質，狀態是那麼美好，我相信那涉及人生的品味。
【2008-12-08 聯合報】
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