韓良露
http://udn.com/NEWS/OPINION/OPI4/4964616.shtml
韓良露：食之有物
【聯合報╱韓良露】
2009.06.16 04:10 am
韓良露
是食物還是食品？
吃東西的人，是否想過，你吃下口的東西，到底是食物還是食品？
食物，顧名思義，即可食之物。此物和植物、動物、礦物密切相關，渾然一體。人類這種生物，需要靠食物來維持生命。
食物，通常是將各種植物、動物、礦物，經過生食、烤食、煮食、炸食等等烹調的過程，變成美味之物，再祭入人類的五臟廟。把食物變成可食之物，不可缺少的必要條件即烹調食物的人。
不管是哪一類掌管烹調的人，如家庭主婦（因此才有煮婦或煮夫之說），或廚師、伙夫膳人等等，沒有這些人，食物是沒辦法變成可食之物的。
然而，即使在傳統市場或超市中，擺放著各種食物，今天卻有很多人已經很少吃食物了，他們吃的都是由各種人工配方作出來的食品。
別依賴人工食品
有的人愛吃熱狗、洋芋片、餅乾、碳酸飲料，有人吃各種調理包，例如咖哩牛肉包，裡面的肉是重組肉，胡蘿蔔、洋蔥、咖哩等都由粉末製成，吃進肚裡的多半是各種食品添加物。
在都市化的過程當中，人類越來越依靠食品工廠，就像動物靠各種人工飼料養活，雞蛋被含化學成分的蛋粉取代；牛奶也被含化學成分的奶粉取代；牛排可以不是牛身上切下來的，而是工廠用各種碎肉及人工物質重新組裝的；各種香料不是大自然的恩賜，而是化學實驗室的物質，糖是人工甘味，醍醐味變成了人工味精，醬油不是由黃豆釀成，而來自各種粉末調成。
我們的身體本來是宇宙的殿堂，如今成了化學化合物的囤積工廠，這樣的人類，如何不生病？
連說話都應少說廢話，要盡量言之有物，如今應當發起另一項生活運動，就是該少吃廢物，多多食之有物吧！
抽空做菜燉高湯
食之有物是慢活之道，要抽出時間去市場走走，給自己燉些蔬菜或肉骨高湯，放在冰箱格子裡，做菜時就不必各種調味料了。只要有高湯，一點鹽，隨時都可變出美味的菜餚。
偶爾要自己燉上一鍋什錦菜，也不難。把各種蔬菜洗洗切切煮煮，周末下午放在爐上小火慢熬，看場電視長片或看本小說，兩三個小時後當廚房、客廳充滿香味時，配上一碗白飯或麵條，就是幸福的晚飯。
周日這個懶洋洋的上午，熬鍋白粥，配上煎荷包蛋沾純釀醬油，配上自己淺漬的白蘿蔔，就已經很美味了，中午時將剩下的白粥再繼續熬成糜，放進些瘦肉或魚片，就有了一碗鮮美的廣東粥了。
日本人把手工親製的菜叫惣菜，指的是用心做成的小菜，香港人叫這種小菜為撚手小菜，台灣人稱之為手路菜，要懂得食之有物，就必須心手合一，由心出發，由手完成。
你多久沒自己包過水餃了？還記得新鮮水餃而非冷凍餃的滋味嗎？多久沒讓家裡的廚房飄盪著煮食的香味？多久沒自己下碗什錦麵（而不是吃各種口味的泡麵）？多久沒上菜市場買新鮮的食物了？
慢食樂食治本之道
科學家發現有不少現代人的憂鬱和狂躁，都和飲食失調有關，許多犯罪行為的背後，都因過多攝取食品添加物的人工食品，因此飲食教育成了許多政府關注的生活議題，像美國這樣極度工業化，極仰賴人工食品的文明，已經發現當前人類首度出現了下一代壽命會不如上一代的健康危機。
中國就和日本、法國、義大利一樣，是有著優良烹飪傳統的文明，絕不應該走上美國食品工業化之路，如何食之有物，如何慢食、樂食，是面對當前危險、黑心食品的治本之道。
（作者為南村落總監、生活美食家）
【2009/06/16 聯合報】@ http://udn.com/
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http://mag.udn.com/mag/people/storypage.jsp?f_ART_ID=127339
韓良露 徐仲 慢食的傳道者
2008/05/26
【聯合報╱記者陳靜宜、 吳雨潔、賴素鈴】
＊延伸閱讀：對談實錄影音
同是慢食主義的信徒，作家韓良露（右）、營養師徐仲一見如故，從義大利的慢食運動談到台灣在地飲食文化的傳承。他們都主張，慢食是一種態度，重新思考、認真對待人與土地、自然的關係。記者胡聖堤／攝影
「慢食」是什麼？作家韓良露、營養師徐仲不約而同說：慢食是一種態度，重新思考、認真對待人與土地、自然的關係。
人民飲食 決定國家的命運
慢食主義要求食物必須Good、Clean、Fair（優質、純淨、公平），吃進去的每一口食物，都能集體影響我們身處的土地。十九世紀法國美食作家薩瓦蘭主張：「人民飲食的方式能決定一個國家的命運。」現在流行這句話：「You are what you eat。」看你吃什麼，就知道你是什麼樣的人。
韓良露與徐仲在慢食對談中，反思台灣在地飲食與文化傳承，也讓人看到綠色公民行動在全球展開。
顛覆速食 慢食不是慢慢吃
問：「慢食」的精神內涵是什麼？
徐仲（以下簡稱徐）：很多人都誤會了，以為「慢食」就是「慢慢吃」。慢食協會創辦人卡羅‧佩屈尼說，是「Slow Food」不是「Slow Eat」。慢食是一種生活態度，連食物種植、生產、取得的過程都不追求快速，提供另一種不同於速食產業的思考方式。
韓良露（以下簡稱韓）：我覺得慢食有幾個定義：時間、時令、時代與時空。這四個核心，是我們思考「慢食是什麼」的座標。慢食的核心精神是慢慢享受身邊的一切，代表你與人以及食物之間，有了交流的閒心。
不過，台灣常誤將「慢食會」和「美食會」畫上等號。二○○一年我在台北創辦慢食會時，很多會員以為下班吃美食放鬆就好，沒想到慢食會要做報告。幹嘛吃飯還要談慢食精神？太沈重了。所以一年後，我們協會就「翹掉」了。
每次咀嚼 思考土地與歷史
徐：慢食並不是花四小時吃頓飯，而是請你改變生活態度，好好享受。到義大利後，佩屈尼告訴我們：「慢食協會不是美食協會，而是聚集文化工作者，自發性地看待你自己土地的食物，與你的歷史和人文之間的關係」。
「食物」是了解當地文化精神非常重要的一把錀匙。所以，慢食協會也很強調「由食物入手保護當地傳統文化」的觀念。
問：慢食運動是怎麼興起的？
韓：慢食運動源起自義大利。我覺得義大利是很特別的地方，不像法國那麼「米其林」精神，重視飲食的工藝技術；義大利飲食的靈魂在「風土」，很重視不同土地種植出來的食物原味。
慢食協會 復育失傳的農作
義大利人做披薩、義大利麵、燉肉，用的都是不同種的番茄。義大利番茄本來有十幾種，有些不好種、不好賣的漸漸找不到了，很多關心義大利傳統文化的人體認到，他們應該「慢慢地去看待食物」，在這樣的文化精神上，成立了慢食協會。
徐：慢食協會總部在義大利北部大城杜林旁的小鎮Bra，我問過理由，佩屈尼的回答非常義大利：「因為我家在那裡。」
韓：慢食運動最厲害，是在社會運動的實踐力，去挽救、支援式微的飲食文化。
像西西里有一種長型的番茄，已經沒人種了，慢食協會贊助農民去試種失傳的番茄；他們也協助墨西哥復育早年的一種馬雅米。
【2008/05/26 聯合報】
約有34,300項符合韓良露的查詢結果，以下是第 1-10項。 需時 0.20 秒。
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韓良露：食之有物
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韓良露
是食物還是食品？
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中國就和日本、法國、義大利一樣，是有著優良烹飪傳統的文明，絕不應該走上美國食品工業化之路，如何食之有物，如何慢食、樂食，是面對當前危險、黑心食品的治本之道。
（作者為南村落總監、生活美食家）
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韓良露 徐仲 慢食的傳道者
2008/05/26
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